Prečo sa krmivá extrudujú?

Extrúzie zvyšuje využiteľnosť živín a chutnosť, uľahčuje dávkovanie a skladovanie krmiva. Vďaka vyššej stráviteľnosti krmiva sa znižuje kŕmna dávka. Napríklad zemiaky, ktoré inak nie sú pre psov moc vhodné, sú vďaka extrúziu jednoducho stráviteľné.

admin hlavní V pondelok 01.03. 2021

Články o krmivách

Hlavnou podstatou je využitie vysokej teploty, tlaku a trenia. Proces je rýchly, doba zahrievania je obvykle kratšia ako 1 minúta. Teplota použitá pri extrúzii sa volí podľa vstupného materiálu a pohybuje sa medzi 100-190°C.

Extrúzie je dnes jednou z najpopulárnejších technológií využívanú na výrobu krmív aj potravín. Prekvapivo sa ale najprv používala u železa už od roku 1797, u mäsa a cestovín sa začala používať v polovici 19. storočia.

Zjednodušene si môžete predstaviť extrudér ako veľký mlynček na mäso. Možno ho rozdeliť na časti plniace, miešacie, samotná extrúznej, tvarovacie a ďalej sa granule sušia na požadovanú vlhkosť do 10%, aby sa dobre skladovali a nekazili sa. Tvar a veľkosť granule ovplyvňuje tvar otvoru (matrice), skrz ktorý je hmota pretláčaná na nastavenie nožov, ktoré granule odrezávajú. Vstupné suroviny sa podľa vlhkosti môžu zvlhčovať, aby sa výsledná kašovitá hmota dobre extrudovala. Samotná premena hmoty je spôsobená vysokou teplotou a tlakom, materiál sa rozohreje a nafukuje vzduchovými bublinami vznikajúce vodné pary.

Extrúzie spôsobuje zmeny v mikroštruktúre škrobu a proteínu. To má vplyv na vzhľad, štruktúru, chuť a stálosť výsledného produktu. Zvýšenie stráviteľnosti zmazovatěním škrobu je dôležité hlavne u obilnín a zemiakov, škrobové zrno zmení svoju štruktúru a je lepšie využiteľné počas trávenia. Pri správne vykonanej extrúziu nedochádza k znehodnoteniu aminokyselín a výhodné je zvýšenie stráviteľnosti strukovín. Tuk má funkciu lubrikantu, počas rozpínanie materiálu sa tuk uvoľňuje z buniek a stáva sa lepšie prístupným pre trávenie. Zničením enzýmov rozkladajúce tuky ako sú lipázy dochádza k vyššej stabilite a trvanlivosti tukov. Dochádza tiež k likvidácii patogénnych organizmov, húb, plesní i baktérií Salmonella.